ヤーコンのきんぴらを作る

姪から初めてヤーコンをもらいました。

ヤーコンとは、南米、アンデス高地原産のキク科の野菜です。整腸作用のある、

フラクトオリゴ糖が多く、梨の様な食感と甘みがあるそうです。

ぱっと見は背が高くヒマワリの様な矢尻型の葉をつけ、地下部にサツマイモに似た

芋ができるそうです。ヤーコンは、きんぴら、サラダに良いそうで、まずきんぴらを

作ってみました。本当にシャキシャキと美味しいきんぴらができました。

来年は私も少し作りたく、姪に種芋をお願いしました。

また一つ楽しみができました。